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Investigation of the 5-hydroxymethylfurfural and furfural content of Chinese traditional fermented vinegars from different regions and its correlation with the saccharide and amino acid content

糠醛 化学 木糖 偏最小二乘回归 食品科学 己糖 发酵 5-羟甲基糠醛 蔗糖 羟甲基糠醛 脱氧核糖 氨基酸 正相关 负相关 果糖 生物化学 数学 酶 医学 DNA 催化作用 内科学 统计
作者
Min Gong,Zhilei Zhou,Yongjian Yu,Shuangping Liu,Shenghu Zhu,Dongzhen Jian,Pengjing Cui,Fang Zhong,Jian Mao
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2020-02-17 卷期号：124: 109175-109175 被引量：35
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2020.109175
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