In vitro simulated fecal fermentation of mixed grains on short-chain fatty acid generation and its metabolized mechanism

丙酸盐 蔷薇花 发酵 食品科学 丁酸盐 短链脂肪酸 生物 乳酸菌 生物化学 双歧杆菌 微生物代谢 化学 新陈代谢 细菌 遗传学
作者
Lei Xu,Qiaoru Yu,Lixue Ma,Tingting Su,Dongjie Zhang,Di Yao,Zhijiang Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:170: 112949-112949 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2023.112949
摘要

In vitro simulated digestion and fecal fermentation were performed to investigate the influence of mixed grains on gut microbes. In addition, the key metabolic pathways and enzymes associated with short-chain fatty acids (SCFAs) were explored. The mixed grains exhibited an observable regulatory effect on the composition and metabolism of intestinal microorganisms, especially in probiotics, such as Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp., and Faecalibacterium spp. WR (wheat + rye), WB (wheat + highland barley) and WO (wheat + oats) tended to generate lactate and acetate, which are related to Sutterella, Staphylococcus, etc. WQ (wheat + quinoa) induced high propionate and butyrate accumulation by consuming lactate and acetate, mainly through Roseburia inulinivorans, Coprococcus catus and Anaerostipes sp., etc. Moreover, bacteria enriched in different mixed grain groups regulated the expression of pivotal enzymes in metabolic pathways and then affected the generation of SCFAs. These results provide new knowledge on the characteristics of intestinal microbial metabolism in different mixed grain substrates.
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