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Potential relation between starch granule-associated proteins and retrogradation properties of buckwheat starch

淀粉 回生(淀粉) 颗粒(地质) 化学 食品科学 分子 多糖 化学工程 直链淀粉 生物化学 材料科学 有机化学 热力学 物理 工程类 复合材料
作者
Jin Du,Yajing Qi,Shuyi Liu,Bin Xu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:265: 130686-130686 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.130686
摘要

To elucidate the effect of starch granule-associated proteins (SGAPs) on retrogradation properties of buckwheat starch, the retrogradation properties of Tartary buckwheat starch (TBS) and common buckwheat starch (CBS) before and after removal of SGAPs were systematically investigated, with wheat starch (WS) as reference. A significant decrease in gel strength of starches and density of starch aggregates were observed after removing SGAPs. The results were in line with the changes in retrogradation enthalpy of starches and short-range ordered structure of starch aggregates. After removing SGAPs, the retrogradation enthalpy of TBS decreased from 4.16 J/g to 3.74 J/g, CBS decreased from 4.05 J/g to 3.35 J/g and WS decreased from 3.27 J/g to 2.81 J/g, respectively. Taken together the results of LF-NMR, FTIR and rheological analysis, it can be concluded that SGAPs could promote the hydrogen bond interactions between starch molecules by competitively binding with water molecules, enhancing the rearrangement of starch molecules and forming a more ordered structure. Overall, the study suggested that the presence of SGAPs could enhanced the interaction between starch molecules chains, thus accelerated the retrogradation process. The research results provide more information about SGAPs in buckwheat starch and support further study for manipulation of starch properties.
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