DNP and ATP modulate the pulp softening and breakdown in fresh longan by acting on the antioxidant system and the metabolisms of membrane lipids and cell wall polysaccharides

化学 半纤维素 软化 细胞壁 抗氧化剂 牙髓(牙) 多糖 生物化学 纤维素 细胞膜 食品科学 材料科学 医学 病理 复合材料
作者
Yifen Lin,Jin Chen,Yixiong Lin,Mengshi Lin,Hui Wang,Zhongqi Fan,Wang‐jin Lu,Yihui Chen,Hetong Lin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:460: 140531-140531
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140531
摘要

Compared to the control longan, DNP treatment elevated pulp breakdown index, reduced the values of pulp firmness, CSP, ISP, cellulose, and hemicellulose by enhancing the activities of PE, PG, Cx, XET, and β-Gal. Additionally, DNP treatment increased the levels of PLD, lipase, LOX, PA, and SFA, and decreased the values of PC, PI, USFA, U/S, and IUFA, displaying higher cell membrane permeability and more severe cell membrane damage in longan pulp. Furthermore, DNP treatment weakened the levels of SOD, CAT, APX, AsA, GSH, TP, and TF, thereby exacerbating ROS outbreak and MDA production. These results indicate that DNP treatment destroyed the antioxidant system to cause ROS eruption. This disruption further disturbed the metabolisms of membrane lipids and cell wall polysaccharides, leading to the breakdown of cell membrane and cell wall, and eventually aggravated longan pulp softening and breakdown. However, ATP treatment exhibited the opposite effects of DNP treatment.
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