pH triggered on-demand tannic acid release via "open-close" of soybean isolate proteins spatial structure for shrimp preservation

单宁酸 小虾 化学 按需 生物化学 食品科学 生物 业务 渔业 有机化学 商业
作者
Leping Li,Zhihang Xu,Huijie Yang,Weiguang Zhao,Yehan Tao,Jie Lu,Xiaodong Xia,Mingqian Tan,Jian Du,Haisong Wang
出处
期刊:Food Control [Elsevier]
卷期号:: 111034-111034
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2024.111034
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