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Insight into the keystones of Chinese broad bean paste fermentation: Brewing techniques, chemosensory characteristics, and microbial community

酿造发酵微生物种群生物学生物技术食品科学业务生化工程生物工程类细菌遗传学

作者

Shuai Zhao,Chang Hao,Chengtuo Niu,Jing Lü,Lei Wang,Yawei Shi,Qi Li

出处

期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier]
日期：2024-11-05 卷期号：154: 104775-104775 被引量：7

标识

DOI：10.1016/j.tifs.2024.104775

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