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Starch-phenolic complexes are built on physical CH-π interactions and can persist after hydrothermal treatments altering hydrodynamic radius and digestibility of model starch-based foods

淀粉 化学 糖苷键 支链淀粉 马铃薯淀粉 热液循环 差示扫描量热法 没食子酸 咖啡酸 有机化学 食品科学 色谱法 直链淀粉 化学工程 抗氧化剂 工程类 物理 热力学 酶
作者
Min Li,Cheikh Ndiaye,Sydney Corbin,E. Allen Foegeding,Mário G. Ferruzzi
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2019-10-05 卷期号：308: 125577-125577 被引量：72
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.125577
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