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Properties of Kimchi Fermented with GABA-Producing Lactic Acid Bacteria as a Starter

开胃菜 食品科学 乳酸 发酵 化学 细菌 品味 谷氨酸 生物 生物化学 氨基酸 遗传学
作者
Kang Wook Lee,Jae Min Shim,Zhuang Yao,Jeong Ah Kim,Jeong Hwan Kim
出处
期刊：Journal of Microbiology and Biotechnology [Journal of Microbiology and Biotechnology]
日期：2018-04-28 卷期号：28 (4): 534-541 被引量：27
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.4014/jmb.1709.09011
摘要
Kimchi (a traditional Korean fermented vegetable) was prepared with a starter,
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