Insights into the aggregation structure and physicochemical properties of heat-moisture treated wheat starch and its associated effects on noodle quality

咀嚼度 淀粉 热稳定性 肿胀 的 化学 食品科学 水解 水分 吸水率 生物化学 材料科学 复合材料 有机化学
作者
Hongwei Wang,Yusong Zhang,Panpan Su,Ning Pan,Xingli Liu,Yanyan Zhang,Hua Zhang
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:112: 103704-103704 被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2023.103704
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