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Production of novel mung bean peptides-based zinc supplement: Process optimization, chelation mechanism, and stability assessment in vitro
锌
化学
螯合作用
氨基酸
肽
生物化学
核化学
无机化学
有机化学
作者
Liyun Zhang,
Yinxia Wang,
Yalin Ni,
Yongqing Zhang,
Yongling Liu,
Bin Du,
Heng Luo,
Dong Lin
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2024-04-23
卷期号：59: 104188-104188
被引量：8
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104188
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