Production of novel mung bean peptides-based zinc supplement: Process optimization, chelation mechanism, and stability assessment in vitro

化学 螯合作用 氨基酸 生物化学 核化学 无机化学 有机化学
作者
Liyun Zhang,Yinxia Wang,Yalin Ni,Yongqing Zhang,Yongling Liu,Bin Du,Heng Luo,Dong Lin
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:59: 104188-104188
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104188

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