Enzymatic Hydrolysis of Plant Proteins: Tailoring Characteristics, Enhancing Functionality, and Expanding Applications in the Food Industry

食品工业 酶水解 化学 水解 食物蛋白 生物化学 业务 生物技术 生化工程 食品科学 工程类 生物
作者
Nicola Gasparre,Cristina M. Rosell,Fatma Boukid
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
被引量:1
标识
DOI:10.1007/s11947-024-03648-x
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