Steam explosion treatment for improving the quality of Xuehua pear soup: Components profile, antioxidant and anti-inflammatory activity in vitro, its flavor and metabolomics study

风味 抗氧化剂 体外 食品科学 化学 代谢组学 传统医学 生物 植物 医学 生物化学 色谱法
作者
Feng Yuan,Yuqing Guo,Na Mao,Qiao Ding,Jie Gao,Yaxin Sang,Guifang Tian
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:471: 142863-142863
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142863
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