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Impact of high-soluble modified wheat gluten as an emulsifier on the structure and quality of ice cream
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作者
Jiawen Pei,
Dandan Xiong,
Minghe Zhang,
Chenghao Liu,
Ling Zhang,
Xuebo Liu,
Xiang Duan
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier]
日期：2024-12-13
卷期号：468: 142473-142473
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142473
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