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Enhancement of the formation and stability of low-fat Pickering emulsion gels stabilized with egg yolk granules-chitosan complex: Insights into the development of mayonnaise substitutes

皮克林乳液 壳聚糖 蛋黄 乳状液 化学 化学工程 食品科学 有机化学 工程类
作者
Haoyang Sun,Hao Ding,Mohamed Salama,Xiaomeng Li,Mahmoud Abou-Elsoud,Xinyue Zhang,Qiqi Li,Fayez Khalaf Mourad,Zhenning Xu,Zhaoxia Cai
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 141734-141734
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141734
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