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LC-ESI-QTOF-MS identification of novel antioxidant peptides obtained by enzymatic and microbial hydrolysis of vegetable proteins

化学 阿布茨 抗氧化剂 DPPH 保健品 水解物 食品科学 功能性食品 水解 脂质过氧化 酶水解 生物化学 水解蛋白 超氧化物 酶
作者
Elena Babini,Davide Tagliazucchi,Serena Martini,Lucilla Dei Piu',Andrea Gianotti
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2017-02-02 卷期号：228: 186-196 被引量：101
链接
handle.net unimore.it nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2017.01.143
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