Identification of a key umami-active fraction in modernized Korean soy sauce and the impact thereof on bitter-masking

鲜味 品味 风味 食品科学 咖啡因 苦味 化学 食品加工中的发酵 味觉感受器 发酵 生物化学 生物 乳酸 细菌 内分泌学 遗传学
作者
Yiseul Kim,Eun Young Kim,Hee Jin Son,Jai-jung Lee,Yong-Ho Choi,Mee‐Ra Rhyu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:233: 256-262 被引量:48
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2017.04.123

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