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Effect of different calcium salts and methods for triggering gelation on the characteristics of microencapsulated Lactobacillus plantarum LIP-1

植物乳杆菌 钙 食品科学 化学 乳酸菌 钙盐 化学工程 乳酸 细菌 有机化学 生物 发酵 遗传学 工程类
作者
Wenjing Tian,Jiaojiao Song,Yali Wang,Yue Linfang,Junguo Wang,Dan Tong,Bilige Menghe,Heping Zhang
出处
期刊：RSC Advances [The Royal Society of Chemistry]
日期：2015-01-01 卷期号：5 (90): 73352-73362 被引量：11
标识
DOI：10.1039/c5ra13354h
摘要
Probiotic Lactobacillus plantarum isolate LIP-1 was microencapsulated in milk protein matrices by means of rennet-induced gelation combined with an emulsification technique.
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