Detoxification of Ochratoxin A by a novel Aspergillus oryzae strain and optimization of its biodegradation

The mycotoxin Ochratoxin A (OTA) causes serious health risks and is found in food products throughout the world. The most promising method to detoxify this compound is biodegradation. In this study, Aspergillus oryzae strain M30011 was isolated and characterized based on its considerable capacity to degrade OTA. The degradation product (compound I) of A. oryzae-treated OTA was isolated, and its toxicity response was also evaluated. Furthermore, the relationships between three key cultivation condition factors affecting the OTA degradation rate were examined using the response surface methodology (RSM). Compound I was identified as ochratoxin α (C11H9O5Cl), and the toxicity response experiments indicated that A. oryzae detoxified OTA to a great extent. A maximum degradation rate of 94% was observed after 72 h. This study demonstrates the potential for using A. oryzae to detoxify OTA and suggests that it could be applied in the food industry to improve food safety and quality. La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina que pone en grave riesgo la salud; dicha toxina se encuentra en productos alimentarios a nivel mundial. El método más prometedor para reducir su toxicidad es la biodegradación. En este estudio se aisló la cepa M30011 de Aspergillus oryzae sobre la base de su considerable capacidad de degradar la OTA, y se efectuó su caracterización. Se aisló el principal producto de la degradación de la OTA (compuesto I) tratada con dicho microorganismo, también se evaluó la respuesta del hongo en términos de toxicidad. Además, se examinaron las relaciones entre tres factores claves de la condición de cultivo que afectan la tasa de degradación de la OTA mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM). El compuesto I fue identificado como ocratoxina α (C11H9O5Cl) y los experimentos demostraron que A. oryzae M30011 redujo la concentración de OTA en gran medida. Se observó una tasa de degradación máxima del 94% transcurridas 72 h. Este estudio demuestra el gran potencial de A. oryzae M30011 para reducir la toxicidad de la OTA y sugiere que podría aplicarse en la industria alimentaria para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos.