Effect of Microwave Irradiation on the Physicochemical and Digestive Properties of Lotus Seed Starch

支链淀粉 直链淀粉 淀粉 化学 多糖 莲花 食品科学 植物 有机化学 生物
作者
Shaoxiao Zeng,Bingyan Chen,Hongliang Zeng,Zebin Guo,Xu Lu,Yi Zhang,Baodong Zheng
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:64 (12): 2442-2449 被引量:84
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.5b05809
摘要

The objective of this study is to investigate the effect of microwave irradiation on the physicochemical and digestive properties of lotus seed starch. The physicochemical properties of lotus seed starch were characterized by light microscopy, 1H NMR, FT-IR spectroscopy, and HPSEC-MALLS-RI. The starch–water interaction and crystalline region increased due to the changed water distribution of starch granules and the increase of the double-helix structure. The swelling power, amylose leaching, molecular properties, and radius of gyration reduced with the increasing microwave power, which further affected the sensitivity of lotus seed starch to enzymatic degradation. Furthermore, the resistant starch and slowly digestible starch increased with the increasing microwave irradiation, which further resulted in their decreasing hydrolysis index and glycemic index. The digestive properties of lotus seed starch were mainly influenced by the reduced branching degree of amylopectin and the strong amylose–amylose interaction.
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