Formulation of protein–polyphenol particles for applications in food systems

多酚 氧化应激 食品科学 免疫系统 食物蛋白 化学 食物系统 生物技术 抗氧化剂 生物 生物化学 粮食安全 生态学 农业 免疫学
作者
Joscelin T. Diaz,E. Allen Foegeding,Mary Ann Lila
出处
期刊:Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
卷期号:11 (6): 5091-5104 被引量:24
标识
DOI:10.1039/d0fo00186d
摘要

Consumers are demanding healthy nutritious foods rich in protein (both plant and animal) and biologically-active phytochemicals from plants, which can help the body to sustain a stronger immune system and fight against oxidative stress.
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