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Composite foods: from structure to sensory perception

感觉系统 流变学 感知 润滑 食品科学 乳状液 复合数 食品 材料科学 化学 心理学 认知心理学 复合材料 生物化学 神经科学
作者
Elke Scholten
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2016-10-24 卷期号：8 (2): 481-497 被引量：79
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c6fo01099g
摘要
This review article gives an overview of structural features of composite foods, and its relation to rheological, lubrication and sensory properties.
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