Mechanism of the release and transformation of polyphenols during germination and fermentation in millets: profile and metabolomics based analysis

发芽代谢组学机制（生物学）转化（遗传学）发酵多酚化学食品科学计算生物学生物技术生化工程生物化学生物色谱法植物物理量子力学基因工程类抗氧化剂

作者

Yu Wang,Yu Zhang,Sen Li,Kai Huang,Hongwei Cao,Wanqi Qiu,Xiao Guan

出处

期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2025-01-01

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/d4fo05625f

摘要

Germination and fermentation are effective ways to improve polyphenol contents in whole grains.

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