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Mechanism of the release and transformation of polyphenols during germination and fermentation in millets: profile and metabolomics based analysis
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作者
Yu Wang,
Yu Zhang,
Sen Li,
Kai Huang,
Hongwei Cao,
Wenjie Qiu,
Xiao Guan
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2025-01-01
卷期号：16 (5): 2004-2017
被引量：11
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo05625f
摘要
the combination of germination and fermentation and the related mechanisms during these processes, which provides valuable insights for the utilization of cereals in the food industry.
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