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Enhancing the stability and biological activity of curcumin through incorporating zein-sodium alginate-egg white peptides hybrid assemblies

姜黄素 海藻酸钠 化学 蛋清 酪蛋白酸钠 钠 羧甲基纤维素钠 食品科学 生物化学 有机化学
作者
Hui Zhang,Xiaoxia Shi,Yajuan Li,Shanglin Li,Leiyi Zhang,Xinyi Huang,Meng Yang,Zhiyang Du,Jingbo Liu,Ting Zhang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-03-20 卷期号：59: 103868-103868 被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.103868
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