Exploring the dynamic water mobility and distribution in model systems of wheat noodles with different gluten-to-starch ratios based on LF-NMR

面筋 食品科学 淀粉 化学 水分 含水量 吸水率 束缚水 水溶性 小麦面筋 植物蛋白 水活度 植物 生物 分子 有机化学 岩土工程 工程类
作者
Jingjie Yang,Sara W. Erasmus,Qianqian Sun,Yingquan Zhang,Ming Li,Bo Zhang,Boli Guo,Saskia M. van Ruth
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier]
卷期号:116: 103855-103855 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2024.103855
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