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Sensory evaluation, chemical structures, and threshold concentrations of bitter-tasting compounds in common foodstuffs derived from plants and maillard reaction: A review

美拉德反应 品酒 苦味 食品科学 品味 化学 风味 感官的 葡萄酒
作者
He Li,Lifeng Li,Zhijun Zhang,Chunjian Wu,Shujuan Yu
出处
期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Informa]
日期：2021-09-20 卷期号：63 (14): 2277-2317 被引量：31
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1080/10408398.2021.1973956
摘要
(2021). Sensory evaluation, chemical structures, and threshold concentrations of bitter-tasting compounds in common foodstuffs derived from plants and maillard reaction: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Ahead of Print.
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