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The noncovalent conjugations of human serum albumin (HSA) with MS/AK and the effect on anti-oxidant capacity as well as anti-glycation activity of Monascus yellow pigments

红曲霉 糖基化 化学 人血清白蛋白 颜料 血清白蛋白 生物化学 发酵 有机化学 受体
作者
Shu-Fen Wu,Yuexia Sun,Di Chen,Huan‐Huan Liu,Zhenjing Li,Mianhua Chen,Changlu Wang,Lei Cheng,Qingbin Guo,Xin Peng
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (8): 3692-3704 被引量：8
标识
DOI：10.1039/d0fo03025b
摘要
Monascus-fermented products rich in MS and AK show a great potential as food-based anti-glycation agents for their superior inhibitory effect on AGEs in model system of HSA-glucose.
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