A Novel Class IIb Bacteriocin-Plantaricin EmF Effectively Inhibits Listeria monocytogenes and Extends the Shelf Life of Beef in Combination with Chitosan

单核细胞增生李斯特菌 保质期 防腐剂 食品科学 细菌素 壳聚糖 生物 生物保留 食物腐败 食品保存 化学 微生物学 生物化学 抗菌剂 细菌 遗传学
作者
Deyin Zhao,Qian Wang,Fengxia Lü,Xiaomei Bie,Haizhen Zhao,Zhaoxin Lu,Yingjian Lu
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:70 (7): 2187-2196 被引量:11
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.1c06269
摘要

Plantaricin EmF separated and identified from L. plantarum 163 was a novel class IIb bacteriocin. The molecular masses of plantaricin Em and F were 1638 and 3702 Da, respectively, with amino acid sequences FNRGGYNFGKSVRH and VFHAYSARGVRNNYKSAVGPADWVISAVRGFIHG, respectively. Plantaricin EmF not only exhibited broad-pH adaptability and thermostability but also showed high efficiency and broad-spectrum antibacterial activity. Its mode of action on L. monocytogenes damaged cell membrane integrity, resulting in the leakage of cytoplasm, changes in cell structure and morphology, and ultimately cell death. Additionally, plantaricin EmF inactivated L. monocytogenes in beef, effectively improving the quality indices of beef, thereby extending its shelf life, especially in combination with chitosan. Plantaricin EmF + 1.0% chitosan extended the shelf life of beef to 15 d, demonstrating its potential application value to replace chemical preservatives to control food-borne pathogenic microorganisms and extend the shelf life of meat and meat products in agriculture and the food industry.
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