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Recent Advances in Processing-Induced Changes in the Structure, Techno-Functional Properties and Nutritional Quality of Animal- and Plant-Based Food Proteins

质量（理念） 功能性食品 植物蛋白 蛋白质质量 生物 食品科学 生物技术 生化工程 工程类 认识论 哲学
作者
Ruifen Li,Norbert Raak,Laura Román
出处
期刊：Foods [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
日期：2025-02-24 卷期号：14 (5): 764-764
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.3390/foods14050764
摘要
Proteins are essential macronutrients in the human diet and key structural constituents of many food products [...].
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