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Modification of black wheat bran by superfine grinding and Neurospora crassa fermentation: Physicochemical properties, mixed flour quality, steamed bread quality, and flavor

麸皮 馒头 食品科学 风味 发酵 研磨 小麦面粉 化学 材料科学 冶金 原材料 有机化学
作者
Liu Anqi,Haiqin Li,Wentao Xu,Longjiao Zhu,Shuangshuang Ye,Tianyi Li,Jingfang Li,Shimin Chang,Chanyuan Xie
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2024-11-14 卷期号：213: 117049-117049 被引量：4
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2024.117049
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