Thermal aggregation and gelation behaviors of glucono-δ-lactone-induced soy protein hydrolysate gels: Effects of protein and coagulant concentrations

水解物 化学 大豆蛋白 化学工程 食品科学 色谱法 生物化学 水解 工程类
作者
Jinjie Yang,Ying Xin,Baokun Qi
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:291: 139229-139229 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.139229
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