Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China

配方 中国 食品科学 化学 历史 考古
作者
Jiajing Wang,Liu Na,Terry Ball,Linjie Yu,Yuanqing Li,Fulai Xing
出处
期刊:Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America [Proceedings of the National Academy of Sciences]
卷期号:113 (23): 6444-6448 被引量:173
标识
DOI:10.1073/pnas.1601465113
摘要

The pottery vessels from the Mijiaya site reveal, to our knowledge, the first direct evidence of in situ beer making in China, based on the analyses of starch, phytolith, and chemical residues. Our data reveal a surprising beer recipe in which broomcorn millet ( Panicum miliaceum ), barley ( Hordeum vulgare ), Job’s tears ( Coix lacryma-jobi ), and tubers were fermented together. The results indicate that people in China established advanced beer-brewing technology by using specialized tools and creating favorable fermentation conditions around 5,000 y ago. Our findings imply that early beer making may have motivated the initial translocation of barley from the Western Eurasia into the Central Plain of China before the crop became a part of agricultural subsistence in the region 3,000 y later.
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