Starch-based materials encapsulating food ingredients: Recent advances in fabrication methods and applications

淀粉 保质期 食品科学 成分 风味 材料科学 化学 超临界流体 纳米技术 变性淀粉 有机化学
作者
Yabin Guo,Dongling Qiao,Siming Zhao,Binjia Zhang,Fengwei Xie
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:270: 118358-118358 被引量:48
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2021.118358
摘要

Encapsulation systems have gained significant interest in designing innovative foods, as they allow for the protection and delivery of food ingredients that have health benefits but are unstable during processing, storage and in the upper gastrointestinal tract. Starch is widely available, cheap, biodegradable, edible, and easy to be modified, thus highly suitable for the development of encapsulants. Much efforts have been made to fabricate various types of porous starch and starch particles using different techniques (e.g. enzymatic hydrolysis, aggregation, emulsification, electrohydrodynamic process, supercritical fluid process, and post-processing drying). Such starch-based systems can load, protect, and deliver various food ingredients (e.g. fatty acids, phenolic compounds, carotenoids, flavors, essential oils, irons, vitamins, probiotics, bacteriocins, co-enzymes, and caffeine), exhibiting great potentials in developing foods with tailored flavor, nutrition, sensory properties, and shelf-life. This review surveys recent advances in different aspects of starch-based encapsulation systems including their forms, manufacturing techniques, and applications in foods.
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