清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Influence of components interaction in recombined food gels on 3D printing: A comprehensive review

食品 流变学 3D打印 3d打印 纳米技术 材料科学 计算机科学 生化工程 工艺工程 化学 制造工程 食品科学 工程类 复合材料
作者
Min Feng,Min Zhang,Arun S. Mujumdar,Zhimei Guo
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:151: 109782-109782 被引量:25
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.109782
摘要

Recombined food gels for 3D printing are inherently complex systems consisting of multiple components. The combination of basic food ingredients can improve the rheological, sensory, and nutritional properties of the printed gel through interactions between the components, so as to achieve better ink printing properties and product quality. However, there is no systematic review evaluating the influence of components interaction in recombined food gels on 3D printing. This paper provides a critical review of the literature on properties of several 3D printed food materials and the modes of interaction (covalent/non-covalent interactions) between food components. The influence of such interaction on 3D printing along with the effects of environmental conditions (ionic strength, temperature, and pH) and physical methods (microwave, ultrasound, and electrostatic fields) used in pre-printing, processing and post-processing are discussed. The characteristics of 3D printed products can be affected by modification of the interaction between food components. Finally, future prospects and needs for research on the components interaction in recombined food gels are critically discussed. Improvement of characterization methods and application of mathematical models in future will further advance the revelation of the interaction mechanisms of reconstituted food components.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
山山完成签到 ,获得积分10
刚刚
coding完成签到,获得积分10
7秒前
无所谓的啦完成签到,获得积分10
14秒前
白凌风完成签到 ,获得积分10
26秒前
Kai完成签到 ,获得积分10
27秒前
stiger完成签到,获得积分10
28秒前
花花糖果完成签到 ,获得积分10
34秒前
彭梦完成签到 ,获得积分10
51秒前
6昂完成签到 ,获得积分10
1分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
有人应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
13633501455完成签到 ,获得积分10
1分钟前
倔强的大萝卜完成签到 ,获得积分0
1分钟前
活力的珊完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Ava应助Ysn采纳,获得10
1分钟前
宋相甫完成签到,获得积分10
1分钟前
ChatGPT完成签到,获得积分10
1分钟前
。。完成签到 ,获得积分10
1分钟前
饱满跳跳糖完成签到,获得积分10
1分钟前
mark33442完成签到,获得积分10
1分钟前
害羞的裘完成签到 ,获得积分10
1分钟前
追风少年完成签到 ,获得积分10
1分钟前
蔡勇强完成签到 ,获得积分10
1分钟前
朴素海亦完成签到 ,获得积分10
1分钟前
风-FBDD完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
聪慧的石头完成签到,获得积分10
1分钟前
rockyshi完成签到 ,获得积分10
1分钟前
John发布了新的文献求助10
1分钟前
大个应助JJJ采纳,获得10
2分钟前
Diaory2023完成签到 ,获得积分10
2分钟前
HY完成签到 ,获得积分10
2分钟前
John完成签到,获得积分10
2分钟前
正直的松鼠完成签到 ,获得积分10
2分钟前
ccc完成签到 ,获得积分10
2分钟前
乔杰完成签到 ,获得积分10
2分钟前
Lj完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
mbf发布了新的文献求助10
2分钟前
科研通AI5应助xiao5424liu采纳,获得30
2分钟前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
Einführung in die Rechtsphilosophie und Rechtstheorie der Gegenwart 1500
NMR in Plants and Soils: New Developments in Time-domain NMR and Imaging 600
Electrochemistry: Volume 17 600
Physical Chemistry: How Chemistry Works 500
SOLUTIONS Adhesive restoration techniques restorative and integrated surgical procedures 500
Energy-Size Reduction Relationships In Comminution 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 内科学 生物化学 物理 计算机科学 纳米技术 遗传学 基因 复合材料 化学工程 物理化学 病理 催化作用 免疫学 量子力学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4952372
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 4215092
关于积分的说明 13111323
捐赠科研通 3997024
什么是DOI,文献DOI怎么找? 2187723
邀请新用户注册赠送积分活动 1202987
关于科研通互助平台的介绍 1115740