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Improved gel properties of Nemipterus virgatus myofibrillar protein emulsion gel by Konjac glucomannan incorporation: Insight into the modification of protein conformation

乳状液 肌原纤维 化学 葡甘露聚糖 食品科学 生物化学
作者
Yiqiong Wu,Honglei Zhao,Yanan Lv,Yongxia Xu,Shumin Yi,Xuepeng Li,Jianrong Li
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 136833-136833
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.136833
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