Impact of soluble soybean polysaccharide on the gelatinization and retrogradation of corn starches with different amylose content

回生(淀粉) 直链淀粉 多糖 淀粉 化学 食品科学 淀粉糊化 肿胀 的 糯玉米 玉米淀粉 网络结构 化学工程 生物化学 计算机科学 机器学习 工程类
作者
Chunyan Zhang,Junjie Qiu,Yanwen Wu,Jie Ouyang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:184: 114254-114254
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114254
摘要

Polysaccharides have a significant impact on the physicochemical properties of starch, and the objective of this study was to examine the effect of incorporating soluble soybean polysaccharide (SSPS) on the gelatinization and retrogradation of corn starches (CS) with varying amylose content. In contrast to high-amylose corn starch (HACS), the degree of gelatinization of waxy corn starch (WCS) and normal corn starch (NCS) decreased with the addition of SSPS. The inclusion of SSPS resulted in reduced swelling power in all CS, and led to a decrease in gel hardness of the starches. The intermolecular forces between SSPS and CS were primarily hydrogen bonding, and a gel network structure was formed, thereby retarding the short-term and long-term retrogradation of CS. Scanning electron microscopy results revealed that the addition of SSPS in starches led to a loose network structure with larger poles and a reduced ordered structure after retrogradation, as observed from the cross-section of formed gels. These findings suggested that SSPS has great potential for applications in starchy foods, as it can effectively retard both gelatinization and retrogradation of starches.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
austing完成签到,获得积分10
2秒前
2秒前
melonnale发布了新的文献求助20
2秒前
灵巧一笑发布了新的文献求助10
4秒前
月夙发布了新的文献求助10
5秒前
毛豆应助fat采纳,获得20
5秒前
6秒前
7秒前
遇安完成签到,获得积分10
7秒前
发嗲的高跟鞋完成签到 ,获得积分10
8秒前
ding应助看不懂采纳,获得10
11秒前
12秒前
传奇3应助lvhuiqi采纳,获得10
12秒前
hehe完成签到,获得积分10
13秒前
14秒前
遇安发布了新的文献求助10
15秒前
英姑应助科研通管家采纳,获得10
15秒前
pluto应助科研通管家采纳,获得10
16秒前
打打应助科研通管家采纳,获得10
16秒前
情怀应助科研通管家采纳,获得10
16秒前
16秒前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
16秒前
天天快乐应助科研通管家采纳,获得10
17秒前
17秒前
上官若男应助科研通管家采纳,获得10
17秒前
SciGPT应助科研只有SLYT采纳,获得10
17秒前
脑洞疼应助科研通管家采纳,获得10
17秒前
17秒前
CipherSage应助科研通管家采纳,获得10
17秒前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
17秒前
SciGPT应助糊涂的青梦采纳,获得10
17秒前
大模型应助KK采纳,获得10
18秒前
LELE完成签到,获得积分20
19秒前
难过友易发布了新的文献求助10
20秒前
维嘉发布了新的文献求助10
22秒前
zcydbttj2011发布了新的文献求助10
23秒前
24秒前
25秒前
要文献啊完成签到 ,获得积分10
25秒前
高分求助中
좌파는 어떻게 좌파가 됐나:한국 급진노동운동의 형성과 궤적 2500
Sustainability in Tides Chemistry 1500
TM 5-855-1(Fundamentals of protective design for conventional weapons) 1000
Cognitive linguistics critical concepts in linguistics 800
Threaded Harmony: A Sustainable Approach to Fashion 799
Livre et militantisme : La Cité éditeur 1958-1967 500
氟盐冷却高温堆非能动余热排出性能及安全分析研究 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3051601
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2708914
关于积分的说明 7414939
捐赠科研通 2353282
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1245459
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 605681
版权声明 595846