Visualization of salt diffusion in beef curing process using Smartphone-Assisted ratiometric fluorescent sensor

固化(化学) 荧光 可视化 盐(化学) 扩散 化学 材料科学 计算机科学 高分子化学 数据挖掘 有机化学 光学 物理 热力学
作者
Yongqiang Shi,Chuang Li,Wenting Li,Xuetao Hu,Xinai Zhang,Zhihua Li,Xiaowei Huang,Huijuan Zhang,Jiyong Shi,Xiaobo Zou
出处
期刊:Microchemical Journal [Elsevier BV]
卷期号:200: 110382-110382
标识
DOI:10.1016/j.microc.2024.110382
摘要

Herein, a smartphone-assisted fluorescent sensor was proposed for real-time fluorescence imaging and monitoring of salt diffusion in beef curing process. The glutathione modified carbon quantum dots @ curcumin (CQDs@CCM) probe with dual-emissive properties was prepared using natural biomass materials. In the probe, the CQDs with blue fluorescence was quenched by CCM due to the inner filter effect (IFE). When the probe was exposed to highly saturated sodium salt, CCM formed a complex with sodium ions, interrupting the IFE behavior and resulting in the fluorescence recovery of CQDs. Significantly, the innovative application of CCM in curing scenarios effectively circumvents the interference of other metal ions. To our knowledge, this is the first report to apply smartphone-assisted fluorescent sensor to salt imaging of cured beef. Notably, the finite element analysis was performed to simulate the diffusion of salt in beef using COMSOL, and the simulation showed similar results to fluorescence analysis, indicating the established visualizing method and the simulated model can provide effective information for beef marination process. This study provide technical support for precise control of the beef curing degree and offer new insights into the fluorescence imaging in food flavor monitoring.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
黑眼圈完成签到 ,获得积分10
2秒前
jia完成签到 ,获得积分10
3秒前
如履平川完成签到 ,获得积分10
4秒前
科目三应助忧伤的步美采纳,获得10
5秒前
大椒完成签到 ,获得积分10
8秒前
11秒前
13秒前
wisdom完成签到,获得积分10
13秒前
slayers发布了新的文献求助30
16秒前
17秒前
e746700020完成签到,获得积分10
18秒前
高兴尔冬完成签到,获得积分10
18秒前
李爱国应助不安的秋白采纳,获得10
20秒前
忧伤的步美完成签到,获得积分10
25秒前
小西完成签到 ,获得积分10
26秒前
郝老头完成签到,获得积分10
27秒前
13313完成签到,获得积分10
28秒前
su完成签到 ,获得积分10
29秒前
32秒前
37秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
37秒前
slayers完成签到 ,获得积分10
37秒前
39秒前
知犯何逆完成签到,获得积分10
41秒前
Krsky完成签到,获得积分10
43秒前
ding应助不安的秋白采纳,获得10
44秒前
45秒前
47秒前
HHHAN发布了新的文献求助10
51秒前
威武的沂完成签到,获得积分10
56秒前
58秒前
59秒前
1分钟前
笨笨青筠完成签到 ,获得积分10
1分钟前
mengmenglv完成签到 ,获得积分0
1分钟前
Tonald Yang完成签到 ,获得积分20
1分钟前
1分钟前
落后的怀梦完成签到 ,获得积分10
1分钟前
陈坤完成签到,获得积分10
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
1分钟前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038039
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575756
关于积分的说明 11373782
捐赠科研通 3305574
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819239
邀请新用户注册赠送积分活动 892655
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022