Cell wall disassembly in ripening fruit

成熟 木聚糖 中层 果胶 细胞壁 软化 多糖 半乳糖 扩张素 膨胀压力 纤维素 生物 化学 生物化学 生物物理学 植物 材料科学 基因表达 基因 复合材料
作者
David A. Brummell
出处
期刊:Functional Plant Biology [CSIRO Publishing]
卷期号:33 (2): 103-103 被引量:863
标识
DOI:10.1071/fp05234
摘要

Fruit softening during ripening involves a coordinated series of modifications to the polysaccharide components of the primary cell wall and middle lamella, resulting in a weakening of the structure. Degradation of polysaccharides and alterations in the bonding between polymers cause an increase in cell separation and a softening and swelling of the wall, which, combined with alterations in turgor, bring about fruit softening and textural changes. A wide range in the extent of cell wall pectic modifications has been observed between species, whereas the depolymerisation of xyloglucan is relatively limited and more consistent. The earliest events to be initiated are usually a loss of pectic galactan side chains and the depolymerisation of matrix glycans, which may begin before ripening, followed by a loss of pectic arabinan side chains and pectin solubilisation. The depolymerisation of pectins may begin during early to mid-ripening, but is usually most pronounced late in ripening. However, some of these events may be absent or occur at very low levels in some species. Cell wall swelling may be related to a loosening of the xyloglucan–cellulose network and to pectin solubilisation, and these processes combined with the loss of pectic side chains increase wall porosity. An increase in wall porosity later in ripening may allow increased access of degradative enzymes to their substrates.
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