食品科学
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生物化学
细菌
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遗传学
脂肪组织
解剖
作者
Yong‐Min Liang,Chun Chang,Ting Jiang,Ting Zheng,Youwei Ji,Yuxing Guo,Daodong Pan,Tao Zhang,Zhen Wu
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.4c05721
摘要
Probiotics are used in cheese fermentation to endow the product with unique functional properties, such as enhanced flavor and aroma development through proteolysis and lipolysis. In this study, two probiotic
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