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The stability and spicy taste masking effect of capsaicin loaded α-lactalbumin micelles formulated in defatted cheese

辣椒素 纳米载体 生物利用度 品味 化学 食品科学 胶束 酪蛋白 刺激 口感 乳清蛋白 色谱法 药理学 药物输送 生物化学 医学 有机化学 免疫学 原材料 水溶液 受体
作者
Zekun Li,Zhenmin Liu,Haibo Mu,Yidi Liu,Yihan Zhang,Qimeng Wang,Laura Estefania Erazo Quintero,Xing Li,Shanan Chen,Yifu Gong,Yiming Wang,Rui Sun,Liang Zhao,Yuan Li
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2022-01-01 卷期号：13 (23): 12258-12267 被引量：11
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d2fo01073a
摘要
A nanocarrier strategy that can load capsaicin with high bioavailability and excellent spicy taste masking feature in functional cheese is developed.
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