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Exploring the lipid oxidation mechanisms during pumpkin seed kernels storage based on lipidomics: From phenomena, substances, and metabolic mechanisms

脂类学 脂质氧化 化学 脂质代谢 南瓜子 生物化学 食品科学 抗氧化剂
作者
Pan Li,Wei‐Jian Xu,Ying Gao,Hui Ouyang,Xiaolong Liu,Ping Wang,Xiongwei Yu,Tingting Xie,Shugang Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-05-23 卷期号：455: 139808-139808 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139808
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