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Effect of two-step fermentation with lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae on key chemical properties, molecular structure and flavor characteristics of horseradish sauce

发酵 风味 食品科学 化学 乳酸 DPPH 细菌 抗氧化剂 电子舌 生物化学 生物 品味 遗传学
作者
Chunning Luan,Min Zhang,Sakamon Devahastin,Yaping Liu
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2021-05-05 卷期号：147: 111637-111637 被引量：14
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2021.111637
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