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Effect of glucose oxidase, transglutaminase, and pentosanase on wheat proteins: Relationship with dough properties and bread-making quality

谷蛋白组织谷氨酰胺转胺酶化学葡萄糖氧化酶食品科学溶解度小麦面粉酶植物蛋白生物化学有机化学蛋白质亚单位基因

作者

María Eugenia Steffolani,Pablo D. Ribotta,Gabriela Pérez,Alberto E. León

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier]
日期：2010-03-02 卷期号：51 (3): 366-373 被引量：147

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2010.01.010

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