The texture of fresh rice noodles as affected by the physicochemical properties and starch fine structure of aged paddy

支链淀粉 咀嚼度 淀粉 食品科学 肿胀 的 化学 面筋 相对湿度 直链淀粉 材料科学 复合材料 热力学 物理
作者
Cuiping Yi,Hong Zhu,Jinsong Bao,Ke Quan,Ronghua Yang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:130: 109610-109610 被引量:43
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2020.109610
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