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Role of continuous phase protein, (−)-epigallocatechin-3-gallate and carrier oil on β-carotene degradation in oil-in-water emulsions

乳状液化学食品科学胡萝卜素成分降级（电信）没食子酸表没食子酸酯脂质氧化保健品没食子酸玉米油抗氧化剂分离乳清蛋白粉色谱法多酚乳清蛋白生物化学核化学电信计算机科学

作者

Lei Liu,Yanxiang Gao,David Julian McClements,Eric A. Decker

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2016-04-29 卷期号：210: 242-248 被引量：24

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DOI：10.1016/j.foodchem.2016.04.075

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