Effect of Maillard reaction conditions on the degree of glycation and functional properties of whey protein isolate – Maltodextrin conjugates

美拉德反应 化学 糖基化 麦芽糊精 溶解度 色谱法 分离乳清蛋白粉 褐变 乳清蛋白 食品科学 有机化学 生物化学 受体 喷雾干燥
作者
M.S. Martinez-Alvarenga,E.Y. Martinez-Rodriguez,Luis Eduardo García-Amezquita,Guadalupe I. Olivas,Paul Baruk Zamudio‐Flores,Carlos H. Acosta-Muñíz,D.R. Sepúlveda
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:38: 110-118 被引量:196
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2013.11.006
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