Texture, processing and organoleptic properties of chickpea-fortified spaghetti with insights to the underlying mechanisms of traditional durum pasta quality

食品科学 感官的 面筋 淀粉 化学 咀嚼度 数学
作者
Jennifer A. Wood
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier]
卷期号:49 (1): 128-133 被引量:137
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2008.07.016
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