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The characterization of Zein/Xanthan gum composite oleogel: a comparative study of bioactive substances in interface and oil phases

黄原胶 复合数 食品科学 化学 表征（材料科学） 多糖 化学工程 材料科学 流变学 生物化学 纳米技术 复合材料 工程类
作者
Hong Chen,Qiming Wang,Sili Liu,Zhenan Rao,Xiaojuan Lei,Jichun Zhao,Lei Lin,Kaihong Zeng,Jian Ming
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-09-07 卷期号：159: 110613-110613
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110613
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