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Effect on heat treatment on the physical stability, interfacial tension and in vitro digestion of whey protein-stabilized pumpkin seed blend oil complex condensate

消化（炼金术） 化学 表面张力 热稳定性 乳清蛋白 食品科学 化学工程 分离乳清蛋白粉 色谱法 材料科学 复合材料 热力学 物理 工程类
作者
Yini Fu,Jing Wang,Xiaoxiao Liu,Yongqing Ni,Zhiya Niu,Ligong Qiu,Zhanxia Liu,Changqing Wei
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 110728-110728
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110728
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