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Magnetic field-mediated oxidative modification of myoglobin: One effective method for improving the gel properties of myofibrillar protein
肌红蛋白
肌原纤维
氧化磷酸化
化学
生物物理学
生物化学
生物
作者
Xiaoyu Wu,
Xiao‐Long Feng,
Jingjiao Jiang,
Qian Jiang,
Jing Ma,
Weiqing Sun
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-01-13
卷期号：472: 142899-142899
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142899
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