Sensomics and chemometrics approaches of differential brewed and roasted coffee (Coffea arabica) from Ethiopia using biomimetic sensory-based machine perception techniques: Effects of caffeine on bitter taste and the generation of volatiles

小粒咖啡 咖啡因 化学计量学 化学 苦味 品味 食品科学 感觉系统 感官分析 色谱法 生物 植物 神经科学 内分泌学
作者
Younglan Ban,Hyeonjin Park,Seong Jun Hong,Se Young Yu,Hee Sung Moon,Eui‐Cheol Shin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:476: 143407-143407
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143407
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